大塬酒魂：慶陽(yáng)革命老區(qū)走出的中國(guó)酒業(yè)工匠張曉成
2024年12月03日
任攀攀
張曉成是甘肅慶城人，也是董志塬人。董志塬被稱為“天下黃土第一塬”，位于甘肅省慶陽(yáng)市。
慶陽(yáng)是一片古老的厚土，黃帝和岐伯在這里論道，肇啟了中醫(yī)文明；周先祖在這里教民稼穡，農(nóng)耕由此發(fā)祥。慶陽(yáng)又是一片紅色的熱土，陜甘邊革命在這里勃興，山城堡戰(zhàn)役在這里打響。
在這片黃土大塬上，張曉成一路弘酒道、詩(shī)酒壯人生，鑄就了大塬酒魂。
傳薪
張曉成是為酒而生的。
他“生在燒酒家”。他的爺爺就是一位燒酒師傅，在他的老家董志塬的驛馬關(guān)經(jīng)營(yíng)了一個(gè)酒坊——“周燒坊”。他爺爺燒酒用心，講傳統(tǒng)、用古法、人實(shí)誠(chéng)、真糧食、真火候、真地道，最看不起以次充好欺哄人。他爺爺心地好，雖然為的是養(yǎng)家糊口，但是逢年過節(jié)，遇見那些本鄉(xiāng)本土“落憐人（方言，意思是境遇可憐的人）”，或者落魄的過路人，打一壺，喝兩盅，他總會(huì)不收錢或少收錢。
“人們說‘熏陶熏陶’，我被爺爺一‘熏陶’到了這個(gè)時(shí)候，一個(gè)夢(mèng)就產(chǎn)生了——我以后要學(xué)酒、釀酒！”張曉成說。
他“學(xué)了釀酒術(shù)”。1985年高中畢業(yè)的張曉成毅然、決然地報(bào)考了甘肅省輕工業(yè)學(xué)校“釀造”專業(yè)。其先后學(xué)習(xí)了《酒精工藝》《微生物》《生物化學(xué)》等課程，還到隴西酒精廠、隴南春酒廠、天水啤酒廠去實(shí)習(xí)。這為他一生從事酒事業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。
興業(yè)
“學(xué)我所愛，已屬幸運(yùn)；選我所愛，更是幸福。”站在白酒的人生坐標(biāo)上回望，張曉成說自己幸運(yùn)而幸福。1988年，他從甘肅省輕工業(yè)學(xué)校畢業(yè)，就被分配到了彭陽(yáng)春酒廠，開始了與“彭陽(yáng)春”的風(fēng)雨與共、心夢(mèng)相依。
他助力“彭陽(yáng)春”走出困境。張曉成入職彭陽(yáng)春酒廠時(shí)，酒廠的正常生產(chǎn)不能保證，出酒率低，產(chǎn)品滯銷，瀕臨破產(chǎn)。他作為人們心中的“高材生”，帶領(lǐng)幾名有經(jīng)驗(yàn)的工人師傅走進(jìn)了已處于半停產(chǎn)狀態(tài)的大曲發(fā)酵車間，現(xiàn)場(chǎng)研究，一線探索，經(jīng)過三年奮戰(zhàn)，原來出酒率低、質(zhì)量差的問題終于解決了，使大曲60天發(fā)酵原糧出酒率由原來的不足20%提高到30%，優(yōu)級(jí)品率由原來的10%提高到40%。
特別是他主持的“提高大曲的利用率和利用老窖泥菌液提高濃香型大曲酒質(zhì)量”課題，在生產(chǎn)實(shí)踐中取得了成果，并得到有關(guān)部門的認(rèn)可，后來還在省內(nèi)多家酒廠推廣應(yīng)用，推動(dòng)了甘肅省全省濃香型酒的質(zhì)量普遍提高。
他支撐“彭陽(yáng)春”站穩(wěn)市場(chǎng)?！凹夹g(shù)是看家本領(lǐng)，技術(shù)是發(fā)展本錢，技術(shù)是酒廠的‘牛鼻子’。我要抓住技術(shù)這個(gè)‘牛鼻子’?！睆垥猿蓮膩矶际钦f到做到。
1992年，他被調(diào)入生產(chǎn)技術(shù)科，將勾調(diào)技術(shù)引入生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)，采用色譜檢驗(yàn)手段進(jìn)行微量成分分析，“彭陽(yáng)春”第一款濃香型酒就此誕生，達(dá)到了國(guó)家優(yōu)級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)，榮獲“甘肅省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。
1993年，他被任命為技術(shù)科長(zhǎng)，先后研發(fā)了52度彭陽(yáng)春特區(qū)、隴汾大曲、45度彭陽(yáng)春特曲，并且分別獲得了中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒精品獎(jiǎng)、香港食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、申奧杯金獎(jiǎng)、甘肅省名牌產(chǎn)品獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，特別是隴汾大曲酒填補(bǔ)了慶陽(yáng)地區(qū)清香型大曲酒的空白。
更重要的是，讓彭陽(yáng)春酒廠人均利稅超過11萬元，成為當(dāng)時(shí)慶陽(yáng)地區(qū)納稅大戶，躍居甘肅同行之首，“彭陽(yáng)春”躋身甘肅白酒“四大春”。2001年，彭陽(yáng)春酒廠改制為民營(yíng)企業(yè)“甘肅彭陽(yáng)春酒業(yè)有限責(zé)任公司”，這意味著，他本人也將由國(guó)企的科技干部變?yōu)橐幻衿髲臉I(yè)者。是去是留？對(duì)白酒的熱愛讓他選擇了留下。
他又先后研發(fā)了鐵人系列酒、隴東人系列酒、彭陽(yáng)春系列酒，并且植根黃土農(nóng)耕文化，投身于“黃土窖”釀酒工藝項(xiàng)目的研發(fā)，填補(bǔ)了甘肅省的空白，技術(shù)在國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。
他是釀酒的“行者”，也是釀酒的“思者”，他撰寫了《醬香型白酒釀造過程主要影響因素分析》等一系列論文，發(fā)表在《管理學(xué)家》《甘肅省工業(yè)與信息化》等雜志上。
育才
人力資源是第一資源，人才隊(duì)伍是第一隊(duì)伍，張曉成作為一名彭陽(yáng)春的“老兵”，把源源不斷地為“彭陽(yáng)春”培養(yǎng)后繼人才作為使命。
他組織制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排業(yè)務(wù)練兵，開展技術(shù)競(jìng)賽，近年來，公司的技術(shù)力量提升很快，目前，公司擁有國(guó)家白酒評(píng)委1名、省級(jí)白酒評(píng)委6名，甘肅省白酒專家2名、高級(jí)工程師2名、國(guó)家級(jí)高級(jí)品酒師3名、品酒師5名、質(zhì)量工程師2名、高級(jí)檢驗(yàn)技師2名、高級(jí)勾調(diào)師3名、高級(jí)技師3名、技師4名，擁有省級(jí)技術(shù)能手1名、技術(shù)標(biāo)兵3名、優(yōu)秀選手1名。這些，已經(jīng)成為彭陽(yáng)春強(qiáng)勢(shì)崛起的寶貴資源。
布道
“前行的路上縱然千辛萬苦，所有守望只為一瓶好酒?！睆垥猿砂丫迫谌肓俗约旱撵`魂和血脈。他在釀造酒、品鑒酒、研究酒的同時(shí)，還在致力于傳播酒文化，是為“布道”。他在自己的老家——爺爺曾經(jīng)釀酒的“周燒坊”上建起了中國(guó)白酒生態(tài)文化苑（慶陽(yáng)），被人們?cè)娨獾胤Q為“詩(shī)酒田園”。
這里是一個(gè)白酒的“博覽苑”，飲譽(yù)國(guó)內(nèi)的名酒、地方出品的特色酒、時(shí)光沉淀的年份酒陳列得琳瑯滿目，讓觀者嘖嘖贊嘆。
這里是一個(gè)藝術(shù)的“薈萃苑”，專業(yè)人士的贊譽(yù)慰勉，書畫剪紙名家的用心之作，行業(yè)領(lǐng)軍、社會(huì)賢達(dá)的留影合照，每每讓人流連忘返。
這里是一個(gè)酒文化的“生長(zhǎng)苑”，高雅的飲酒文明、溫?zé)岬娜碎g情懷、健康的品酒時(shí)尚，在這里碰撞、交融、成長(zhǎng)，讓人覺得時(shí)光美好、未來可期。
說起白酒生態(tài)文化苑，張曉成說：“這是我的心血之作。我就是想讓它成為一個(gè)關(guān)于白酒的品鑒、教育、交流、康養(yǎng)、雅集基地?！边@就是他的“布道心語(yǔ)”。
干將、莫邪鑄劍，把生命鑄進(jìn)了劍里；張曉成釀酒，把自己釀進(jìn)了酒里。
就全國(guó)看，他被評(píng)定為高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)注冊(cè)品酒師、國(guó)家一級(jí)注冊(cè)釀酒師、國(guó)家高級(jí)勾調(diào)師、連續(xù)四屆國(guó)家白酒評(píng)委，直至成為國(guó)家白酒終身評(píng)委和中國(guó)酒業(yè)工匠之星。
就地方論，他是省白酒專家、連續(xù)四屆省級(jí)白酒評(píng)委、技術(shù)能手，市第一層次領(lǐng)軍人才、市優(yōu)秀科技人才、市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員；就行業(yè)說，他獲得全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀項(xiàng)目二等獎(jiǎng)，甘肅省食品工業(yè)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)，慶陽(yáng)市科技進(jìn)步一、二等獎(jiǎng)。他的事跡被《甘肅酒業(yè)》《隴酒文史》《新甘肅》《隴東報(bào)》及中央級(jí)多家媒體予以報(bào)道。
大塬酒道，詩(shī)酒人生。張曉成的歲月無怨無悔，張曉成的事業(yè)有聲有色！